無添加手作りポン酢

　　　　　　　　　　　　　　渋皮煮最終段階の調整

　定例の山歩きを予定していたが、雨予報で中止になってしまった。最近は雨だと行きたくないという不文律が定着している。これも歳の所為かと納得している昨今である。
　義兄からたくさんのカボスが届けられた。櫛切りにして焼酎に浮かせると風味があり、酒量が進むのだが、酒ばかりくらっておれない。そこで折角だからとポン酢を作ることにした。毎年柚子ポン酢を作るのだが今年はカボスバージョンだ。同じ柑橘類だから美味しいポン酢になってくれるはずだ。１ヶ月ほど寝かせた方がまろやかになるので、鍋料理の季節には間に合いそうだ。
　我が家では出来るだけ手作りにこだわる。市販品だとどうしても品質安定のために、防腐剤など添加物が含まれているのであまり使いたくない。何よりも自分好みの味が作れるのが良い。花かつおや出汁昆布もたっぷり入れたので５リットル容器が満タンになるほどだった。
　３日掛かりで作った渋皮煮も最終段階で、味を調えるためにワインを追加し、香り付けにブランデーを落とした。食欲の秋を作る過程で楽しんでいる。

「指先の　痛くなったよ　かぼす汁」